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• 【毎日新聞掲載記事】毎日メディアカフェ：食品ロス、冷蔵庫から減らそう　島本さんの整理・保存の食エコ講座／東京

［写真説明：冷蔵庫の整理方法などを講演する島本美由紀さん］

家庭の冷蔵庫から食品ロスを減らそうと、料理研究家で食品ロス削減アドバイザーの
島本美由紀さんが5月24日、千代田区一ツ橋1の毎日メディアカフェで「食エコ講座」を開いた。

テレビでも活躍中の島本さんは昨年8月、食エコ研究所（豊島区北大塚3）を設立した。
「冷蔵庫収納マイスター」と「食品保存マイスター」の資格認定講座を開き、
料理を楽しみながら食品ロスを削減する方法を教えている。

島本さんは冷蔵庫収納の三つの基本として
▽7割収納
▽定位置を決める
▽「見える」「まとめる」「取り出しやすい」――をあげた。
スライドを見せながら、冷蔵庫の中を見やすく整理する収納法を説明した。

さらに「食材別で最もロスが多い野菜の保存のコツを知ると、期限切れによる廃棄ロスを減らせる」
と指摘した。「パプリカは半分にカットして水分の多いヘタとワタを除き、切り口にペーパーをかぶせて
ラップでくるむと1週間はもつ」など、野菜別に保存法を紹介した。
【山口昭】

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