MOTTAINAI通信

2007.12.05

地産地消セミナー：会津産食材で／福島

会津地鶏や会津身不知（みしらず）柿など会津特産の食材について理解を深める「食彩ふくしま地産地消セミナー」が４日、会津若松市内で開かれ、生産者や流通業者、主婦ら４０人が、地元食材を使った創作料理を味わいながら、新たな地域メニューの可能性などを話し合いました。

外食産業やホテル、旅館などによる地域食材の利用拡大、生産・流通・消費者との連携強化などを目的に、県会津農林事務所が主催した。セミナーでは、猪苗代町のホテル「ヴィラ・イナワシロ」の山際博美総料理長（４６）が考案した会津地鶏のポトフ、身不知柿のパイ包みやアイスクリーム、会津坂下町特産の立川牛蒡（ごぼう）のデミグラス煮などのオリジナルメニューを試食。４班に分かれ、それぞれの立場から意見交換しました。

全体討議では、各食材の生産、流通について「食材を買える場所が分からない」「高級食材を志向するのか、地元消費を目指すのか不明確」「調理の参考になるレシピが必要」などの課題が指摘されました。



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